Oziq-ovqat kimyosi: mahsulot sifatiga ta’sir etuvchi omillar

Yodgorova Nozima Ulug‘bek qizi

Berdaq nomidagi Qoraqalpoq davlat universiteti, Kimyo-texnologiya fakulteti

Keywords: Kalit so‘zlar: oziq-ovqat kimyosi, oqsil, yog‘, vitamin, oksidlanish, sifat, saqlanish, konservatsiya, oziq modda, xavfsizlik.

---

Abstract

Ushbu maqolada oziq-ovqat kimyosining ilmiy asoslari, oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi hamda ularning sifatiga ta’sir etuvchi omillar yoritilgan. Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi oqsil, yog‘, uglevod, vitamin va mineral moddalarning saqlanishi, qayta ishlash, saqlash va pishirish jarayonlarida sodir bo‘ladigan kimyoviy o‘zgarishlar tahlil qilinadi. Maqolada shuningdek, oziq-ovqat xavfsizligini ta’minlash, konservatsiya va biofaol qo‘shimchalarning roliga ham e’tibor qaratilgan.

---

References

1. Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P. Food Chemistry. Springer, 2021.

2. Karimov, A. Oziq-ovqat kimyosi va texnologiyasi asoslari. Toshkent: Fan, 2023.

3. Fennema, O. Principles of Food Science. CRC Press, 2020.

4. Matyushin, A. Kimyoviy oziq moddalarning saqlanishi va sifat nazorati. Moskva, 2022.

5. Qodirova, N. Oziq-ovqat xavfsizligi va ekologik nazorat. Nukus, 2023.