MEVALARDAN OLINADIGAN ACHITQING NONLARNING SIFAT XUSUSIYATLARIGA TA’SIRI

Sh.U Norimov

Abu Rayhon Beruniy nomidagi Urganch davlat universiteti o‘qituvchisi

G.I. Qadirova

Abu Rayhon Beruniy nomidagi Urganch davlat universiteti o‘qituvchisi

Z.H. Qutlimuratova

Abu Rayhon Beruniy nomidagi Urganch davlat universiteti o‘qituvchisi

M.I. Madirimova

Abu Rayhon Beruniy nomidagi Urganch davlat universiteti magistranti

Keywords: achitqi, meva achitqisi, fermentatsiya, mikroflora, non sifati, tabiiy xamirturush.

---

Abstract

Mazkur ishda mevalardan (uzum, olma, xurmo va boshqalar) tabiiy yo‘l bilan olingan achitqilarning non tayyorlashdagi roli va ularning mahsulot sifatiga ta’siri o‘rganildi. Tabiiy fermentatsiya jarayonida hosil bo‘lgan mikroorganizmlar nonning hajmi, rangi, hidi, ta’mi va oziqaviy qiymatiga sezilarli darajada ijobiy ta’sir ko‘rsatishi aniqlangan.

---

References

1. K.A. Sattorova, E.K.Raxmonov. Non mahsulotlarini sifatini oshirishda qo‘llaniladigan qo‘shimchalar. International conference on innovations in the field of education. 2022/1. 1-3 b.

2. M.G‘. Vasiyev, Q.O. Dadayev, B. Isaboyev, Z.Sh. Sapayeva, Z.J. G‘ulomova. // Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari//- T.: «Voris-nashryot», 2012.- 400 b.

3. TGK Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği. Resmi Gazete, 04.01.201228163, Tebliğ No:2012/2, Ankara, 2012.

4. J.K.Chaven and S.S.Kadam. Nutritional improvement of cereals by fermentation. CRC Critical Reviews in Food Science and Technology, 28(5), 349, 1989.

5. N. Aktaş ve Y. Özdoğan, Gıda ve beslenme okuryazarlığı. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 20(2), 146-153, 2016.

6. M. Mariotti, C.Garofalo, L.Aquilanti, A. Osimani, L. Fongaro, S.Tavoletti and F.Clementi, Barley flour exploitation in sourdough bread-making. A technological, nutritional and sensory evaluation, LWT-Food Science and Technology, 59(2), 973-980, 2014. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.06.052.